| 蜂蜜桑椹酒的发酵工艺研究 |
| 陈娟[1] 杜木英[2] 杨蓉生[1] |
| 关键词：果酒 蜂蜜桑椹酒 发酵工艺 主发酵 后发酵 |
| 主要内容：发酵工艺是决定果酒质量的关键,对影响蜂蜜桑椹酒发酵进程和结果的因素进行研究。结果表明,采用原生质体融合菌株F6,主发酵阶段的适宜条件为初始糖度24%（还原糖220.4 g/L）,初始pH 3.3～3.6,初始SO2浓度100～150 mg/L,接种量为5%～11%,装液量为60%～80%,发酵温度为24～25℃;后发酵阶段的适宜温度为10～15℃。 |
| 《酿酒科技》 2010(8).-74-78 |
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