| 自然发酵和活性干酵母发酵金秋梨酒研究 |
| 严红光[1,3] 雷帮星[2] 刘伦沛[1] 陈江华[4] |
| 关键词：果酒 金秋梨 发酵方式 活性干酵母 自然发酵 |
| 主要内容：采用人工活性干酵母和自然发酵两种发酵方式发酵生产金秋梨酒。结果表明，采用安琪活性干酵母发酵，相比自然发酵，发酵期短2d，发酵后残糖低24g／L，酒精度高2．9％vol，感官评价较优，自然发酵方式成本较低。 |
| 《酿酒科技》 2010(9).-61-64 |
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