| 野生蓝莓酒加工工艺条件的研究 |
| 薛桂新 刘小国 |
| 关键词：野生蓝莓酒 发酵 工艺条件 |
| 主要内容：以野生蓝莓为试验材料，通过均匀设计试验和拟水平正交试验，分别对蓝莓果最佳酶解条件和蓝莓酒酿造工艺条件进行了研究。确定最佳酶解条件为：果胶酶用量为0.3mL／kg、酶解温度35℃、酶解时间为150min，出汁率为78．43％。蓝莓酒酒精度实验结果表明，最佳发酵工艺条件为采用Fermivin酵母，酵母用量为1．1gL，发酵温度24℃，发酵酒精度为12．4％vol。 |
| 《酿酒科技》 2010(9).-65-67 |
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