| 山楂汁发酵饮料的工艺研究 |
| 李刚 梁新红 葛晓虹 |
| 关键词：山楂汁 发酵 果胶酶 浸提 |
| 主要内容：对浸提山楂汁的发酵条件进行研究,探讨了温度、不同二氧化硫添加量及不同加糖量对发酵后饮料的酒精度、还原糖含量和口感风味的影响。结果表明,山楂汁发酵温度为25℃,不添加SO2,加糖量为133 g/L时,山楂汁的发酵饮料酒精度可达6.55%vol,残糖量为35.08 g/L,此条件下口感最佳;选用羧甲基纤维素钠、黄原胶和果胶进行稳定剂试验,结果表明,果胶添加量0.2%、羧甲基纤维纤维素钠（CMC）0.2%时,稳定效果最好。 |
| 《酿酒科技》 2010(7).-70-72 |
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