| 菠萝酒酿造工艺研究 |
| 胡月英[1] 仇厚援[1] 陈文学[1] 贺世厅[1] 李从发[1,2] |
| 关键词：菠萝酒 自选酵母 性能测试 工艺优化 |
| 主要内容：对自选酿酒酵母A4C13的菠萝酒发酵过程进行了一系列性能测试，并对主要影响因素进行正交试验分析，确定了自选酵母菌株在菠萝酒酿造中的最佳工艺条件，即菠萝酒酿造初始糖度为260g／L，主发酵温度为15℃，酵母菌接种量为3％，初始pH值为3．5。 |
| 《中国酿造》 2010(6).-172-174 |
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