| 香蕉果酒酿造工艺研究 |
| 王天陆[1,2] 钟秋平[3] 杨颖[4] 方忠民[5] 杨全运[4] 符永胜[4] |
| 关键词：香蕉 酿造 果酒 工艺参数 |
| 主要内容：以香蕉为主要原料，研究采用控温发酵技术酿制香蕉果酒的工艺流程，通过对比试验确定最佳工艺参数为：果胶酶用量100mg／L，s02添加量50-100mg/L，发酵温度24℃，糖度22％，酵母接种量6％。 |
| 《中国酿造》 2010(6).-175-177 |
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