| 苹果酒酚类物质研究进展 |
| 高昌勇 |
| 关键词：苹果酒 酚类物质 酚酸 作用机理 |
| 主要内容：苹果酒中含有多种酚类物质,主要是酚酸类和类黄酮类化合物,酚酸类包括绿原酸、原儿茶酸和p-香豆酸等,类黄酮类主要是黄烷-3-醇类,包括儿茶素、表儿茶素等。这些成分对苹果酒的风味、颜色和质量起着重要作用。综述了苹果酒中的酚类化合物及其作用机理,并简要介绍了酚类物质的测定方法。 |
| 《酿酒科技》 2010(6).-86-88 |
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