| 感官评价法在石榴果酒研制中的应用 |
| 花旭斌 刘洪 |
| 关键词：石榴果酒 模糊数学评价 发酵 陈酿 |
| 主要内容：以石榴为原料生产果酒,研究发酵温度、SO2、酵母、pH值、陈酿方法等因素对石榴果酒品质的影响,采用模糊数学感官质量评价方法筛选出石榴果酒的最优生产工艺为：发酵温度25℃,SO2浓度75 mg/L,酵母0.20%,pH4.0,交替变温贮藏陈酿。 |
| 《食品研究与开发》 2010,31(5).-33-36 |
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