| 正交法优化蓝莓-葡萄复合果酒 |
| 苏俊烽 程建军 刘宏杰 |
| 关键词：蓝莓 复合果酒 调配 正交法 |
| 主要内容：以蓝莓发酵汁、赤霞珠葡萄发酵汁、山葡萄发酵汁为原料，经调配后，制成既具有浓郁果香、酒香，又有一定保健功能的新型复合果酒。结果表明：蓝莓复合果酒的最优水平组合为蓝莓发酵汁与葡萄发酵汁体积比3：7、山葡萄发酵汁2％、乙酸乙酯600μL／L；在最优水平组合中，蓝莓发酵汁与葡萄发酵汁体积比对蓝莓复合果酒影响最大，其次为山葡萄发酵汁添加量，乙酸乙酯添加量影响最小。 |
| 《北方园艺》 2010(6).-188-191 |
| 全文下载请进入http://hightech.stlib.cn/tpi_1/sysasp/include/index.asp |
微信公众号