| 三氯蔗糖在青梅果酒中的应用 |
| 梁莹 崔炳群 蒋启国 张素娟 |
| 关键词：果酒 青梅果酒 三氯蔗糖 感官测评 稳定性 |
| 主要内容：青梅果酒属于低度酒,口感清爽,有良好的保健功能。以新鲜青梅和优质米酒为原料,并以三氯蔗糖等3种单体高倍甜味剂替代部分蔗糖来生产青梅果酒。通过感官测评表明,添加蔗糖4%、三氯蔗糖0.01%能明显改善青梅酒的适口性;同时比较了三氯蔗糖与其他甜味剂在酒中的稳定性。 |
| 《酿酒科技》 2008(12).-77-79 |
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