| 发酵型无核黄皮甜米酒的研制 |
| 伍国明[1] 潘荣邦[2] 伍芳华[2] |
| 关键词：郁南无核黄皮 糯米 发酵 甜米酒 工艺 |
| 主要内容：以郁南无核黄皮果为特色辅料通过全发酵制得黄皮保健糯米甜酒。探讨了主要发酵工艺及原料配比、黄酒高活性干酵母（YWBY）接种量、发酵温度、发酵时间和料水比对产品的影响。结果显示，在糖化醪中加入6．0％黄皮干粉，采用料水比为1：1．0，接入0．08％YWBY，26℃发酵8d，再经后发酵、压榨、澄清、灭菌等，酿造的黄皮甜米酒，酒体橙黄色，醇厚，甘甜爽口，保持了黄皮果的特征香味与治疗价值，有独特的风味。 |
| 《中国酿造》 2008(12).-99-102 |
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