| 桔子果酒酿造工艺研究 |
| 王岚[1,3] 夏兵兵[2] 张学峰[2] 吴建国[2] |
| 关键词：桔子果酒 酿造 工艺 |
| 主要内容：以四川桔为原料，研究桔子果酒生产工艺，通过单因素试验考察不同的酵母菌接种量、初始糖度、初始pH值、主发酵温度、SO2添加量对桔子果酒的酒精度和品质的影响。选取4因素3水平的正交试验对桔子果酒发酵工艺参数进行优化。结果表明，控制主发酵温度为22℃，酵母接种量为7％，SO2添加量为70mg／L，初始pH值为3．7，调整初始糖浓度为18°Bx的条件下可酿出色香味俱全的优质桔子果酒。 |
| 《中国酿造》 2008(11).-96-99 |
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