| 嫩竹酒的开发 |
| 黄业传 李凤 |
| 关键词：发酵酒 发酵 浸泡 竹酒 |
| 主要内容：嫩竹制汁后，汁液用活性干酵母发酵，结果表明，最优工艺为温度25 ℃、接种量0.8 %、SO2添加量60～120 mg/L、pH值4.0、时间7 d；竹渣用食用酒精浸泡，最佳条件为温度30 ℃、料液比1∶3、时间12 d、自然pH值；将浸泡竹酒与发酵竹酒以1∶3～4的比例进行调配，可制得风味好、香气足、酒精度为12 %vol～14 %vol的竹酒。 |
| 《酿酒科技》 2008(11).-93-96 |
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