| 壳聚糖在果酒中的应用研究进展 |
| 王贞强 赵仁邦 王向红 田益玲 李慧玲 |
| 关键词：壳聚糖 果酒 葡萄酒 澄清剂 |
| 主要内容：壳聚糖是一种天然碱性高分子多糖，在医药、农业、环境、纺织、印染、造纸、催化、食品、日用化妆品等领域具有广泛的用途。综述了壳聚糖作为澄清剂和稳定剂在果酒中的应用，分别介绍了其在葡萄酒、苹果酒、杨梅酒、黑加仑酒、枇杷酒中的应用研究进展。研究表明，壳聚糖在果酒中是一种理想的澄清剂和稳定剂，具有广阔的应用前景。 |
| 《酿酒科技》 2008(11).-100-102 |
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