| 猕猴桃果酒酿造工艺研究 |
| 周桃英 |
| 关键词：猕猴桃 发酵 猕猴桃酒 |
| 主要内容：以新鲜猕猴桃果实为原料，接种6．0％的活性干醉母，加白砂糖100g／L，在25℃下进行发酵，可获得色泽黄绿、果香浓郁、口味协调、酒体厚实的猕猴桃发酵酒，其酒精度为10．5％（V／V）。所得猕猴桃发酵酒经蒸馏后得到无色透明，具有清爽果香味的猕猴桃白酒，其酒精度达到18％（V／V）。然后，通过对茉莉花茶中香味成分不同浸提方法的研究，选择最佳方案，提取出茉莉花茶中的香味成分，加入到猕猴桃白酒中，使其具有特殊的茉莉花荼香味。 |
| 《江苏食品与发酵》 2008(1).-26-30 |
| 全文下载请进入http://hightech.stlib.cn/tpi_1/sysasp/include/index.asp |
微信公众号