| 果酒中二氧化硫及其控制技术的研究进展 |
| 方强[1] 籍保平[2] 乔勇进[1] 张鸿[2] 王海宏[1] |
| 关键词：二氧化硫 果酒 乙醛结合二氧化硫 酿酒酵母 酒类酒球菌 |
| 主要内容：果酒酿造中的二氧化硫控制是重要的食品安全研究课题。该文综述了二氧化硫在果酒中的主要作用、存在形式、对酿酒酵母、酒类酒球菌等活力的影响以及二氧化硫控制技术的研究进展,以期为控制果酒中的二氧化硫提供参考和借鉴。 |
| 《农业工程技术:农产品加工业》 2008(2).-12-17 |
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