| 番木瓜果酒发酵工艺的研究 |
| 潘嫣丽 黄友琴 覃海元 蒋善有 陈智理 |
| 关键词：番木瓜 番木瓜果酒 发酵工艺 |
| 主要内容：对影响番木瓜果酒的主要因素含糖量、酵母用量、发酵温度等进行单因素实验和正交实验，以发酵后酒度和感官评定为综合测评指标，所得到的最佳工艺为番木瓜果汁含糖量24％，发酵时间为7天，酵母用量为1％，pH为4，生产的木瓜果酒色泽为金黄色，澄清透明、有光泽，具有木瓜独特的果香味，酸甜适宜，醇和浓郁。 |
| 《广西轻工业》 2008(2).-3-4,15 |
| 全文下载请进入http://hightech.stlib.cn/tpi_1/sysasp/include/index.asp |
微信公众号