| 火龙果果醋及其醋饮料的工艺研究 |
| 宁恩创[1] 刘小玲[1] 林钦[1] 秦小明[2] 韦璐[2] |
| 关键词：火龙果 酒精发酵 醋酸发酵 醋饮料 |
| 主要内容：以火龙果为原料，探讨了酒精和醋酸发酵的工艺条件，通过试验确定了酒精发酵的工艺条件为酵母菌接种量8％，糖度15％，27℃恒温发酵5d，发酵液的酒精度为7．9％。醋酸发酵的工艺条件为醋酸菌接种量10％，糖度5％，酒精度6％，30℃恒温振荡发酵6d，火龙果原醋的总酸为37g／L。火龙果果醋饮料的最佳配方为火龙果原醋15mL／100mL，蜂蜜7g/100mL，白砂糖2g／100mL。 |
| 《中国酿造》 2008(2).-82-84,94 |
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