| 黑叶荔枝鲜果汁与发酵酒液的香气成分及其变化 |
| 舒肇甦[1] 覃云飞[2] 肖维强[1] 韩冬梅[1] 吴洁芳[1] |
| 关键词：黑叶荔枝 果汁 发酵酒液 芳香化合物 GC—MS分析 |
| 主要内容：用GC—MS分析黑叶荔枝鲜果汁及其制成的发酵酒液的香气成分，结果表明，构成荔枝鲜果汁清新头香的主要成分是烯类组分，但在发酵酒液中烯类组分几乎消失，造成了荔枝发酵酒液特色天然香气的丧失以及酒香不和谐。 |
| 《广东农业科学》 2008(1).-67-69 |
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