| 枸杞酒加工工艺研究 |
| 安冬梅 易庆平 |
| 关键词：枸杞 果酒 工艺 |
| 主要内容：以枸杞为原料，采用控温发酵技术研究了酿制枸杞果酒的工艺流程。通过对比试验确定最佳工艺参数为：发酵温度为（20±1）℃，发酵前果汁调糖至20％，用80mg／L明胶直接澄清。并对工序中影响产品质量的其他因素如SO2的添加量、果实破碎发酵与整果发酵等进行了探讨。 |
| 《中国酿造》 2008(1).-91-94 |
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