| 发酵型铁观音茶酒的研制 |
| 张帅 董基 陈少扬 |
| 关键词：铁观音 茶酒 发酵 正交实验 |
| 主要内容：研究了发酵型铁观音茶酒的制备工艺，通过单因素和正交实验，对茶汁的浸提条件和茶酒的发酵条件进行了优化。采用微波法浸提茶汁，最优浸提条件为：浸提时间90s，微波功率163W，茶水比1：50。在茶汁中添加一定浓度的梨汁进行发酵，最优发酵条件为：料液初始pH4．5，接种量7．72×10^7 cfu／mL，发酵温度20℃。此条件下制得的茶酒酒精度为6．4％（v／v）． |
| 《食品工业科技》 2008(10).-159-161 |
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