| 红平菇膳食纤维分离提取研究 |
| 竹文坤 贺新生 |
| 关键词：红平菇 膳食纤维 提取 木瓜蛋白酶 |
| 主要内容：以红平菇干子实体为原料，采用正交设计法，用酶法研究了红平菇膳食纤维的提取工艺条件，筛选出红平菇不同酶浓度、时间、温度和液料比的最佳工艺条件，提取红平菇膳食纤维。最佳工艺参数为水解温度为60℃，液料比为12：1（ml/g），水解时间2h，木瓜蛋白酶液浓度3％，便可得60％左右的膳食纤维产品。产品色泽浅，易漂白，无异味。 |
| 《食品研究与开发》 2008,29(7).-137-140 |
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