| 福建沿岸海域浒苔藻类的营养成分含量与食用安全 |
| 林建云 |
| 关键词：海洋生物学 福建沿岸海域 浒苔 营养成分 食用安全 |
| 主要内容：对福建沿岸海域浒苔（Enteromorpha）样品的主要组成成分、氨基酸、脂肪酸、矿物质含量的研究表明，浒苔属高膳食纤维（49．0％～59．1％）、高蛋白质（19．60％～38．24％）、低脂肪（0．20％～0．55％）的藻类．浒苔中17种氨基酸总量（Ctaa）与蛋白质含量的比值为74．1％～91．0％；其必需氨基酸含量（Ctaa）占C11从的35．4％～40．0％，CⅢ与非必需氨基酸含量（C。Ⅲ）之比为0．55～0．67，且呈味氨基酸的含量丰富（47．1％），氨基酸组成均衡．浒苔油脂中脂肪酸组成丰富，n一3PUFA含量达油脂总量的20．0％～26．4％，其中含有EPA、DHA．浒苔中矿物质含量较高，尤其富含镁、钙、铁、锌、硒、钾等人体必需矿物元素．有害元素测定结果表明，中、低潮区浒苔的铅、汞、镉、砷含量均能够符合《无公害食品海藻》安全指标的限量要求，养殖区、高潮区部分浒苔的Pb含量超标．研究结果认为，在低污染海区生长的浒苔是一种高蛋白质、高膳食纤维、低脂肪、矿物元素丰富且安全的海洋食品． |
| 《台湾海峡》 2011,30(4).-570-576 |
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