| OSA变性淀粉的乳化特性及其对纳米乳液构建影响的研究 |
| 李达鸿;李璐;解新安;李雁; |
| 关键词：OSA变性淀粉;乳化特性;纳米乳液;稳定性 |
| 主要内容：研究生物大分子辛烯基琥珀酸淀粉(OSA)的乳化特性,并以其为乳化剂构建负载番茄红素的稳定纳米乳液体系。研究结果表明:溶解温度70℃,淀粉浓度为30%(w/w)时,OSA变性淀粉的乳化性能最佳。以其为乳化剂,当油相(中链甘油三酯,MCT)中番 |
| 《食品工业科技》 2017,38(01):59-64 |
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