| 酪蛋白酸钠和阿拉伯胶相互作用的研究及纳米粒的制备 |
| 刘春花;周爱梅;杨苒;彭丹盈;刘欣;曹庸; |
| 关键词：酪蛋白酸钠;阿拉伯胶;相互作用;纳米粒;稳定性;机制 |
| 主要内容：通过对酪蛋白酸钠(SC)与阿拉伯胶(GA)复合体系浊度、粒径和Zeta电位的表征来研究p H、SC/GA浓度比、SC与GA总浓度和离子强度(Na Cl浓度)对两者相互作用及纳米粒形成的影响,利用透射电镜(TEM)表征纳米粒的微观形貌,并对纳 |
| 《食品工业科技》 2017,38(15):68-77+84 |
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