| 牛血清白蛋白与槲皮素及花青素相互作用方式及其纳米颗粒特征的比较 |
| 刘建垒;邢效娟;周瑞;景浩; |
| 关键词：牛血清白蛋白;槲皮素;花青素;相互作用;纳米颗粒 |
| 主要内容：实验比较了牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)与脂溶性小分子槲皮素(quercetin,QUE)和水溶性花青素(anthocyanin,ACN)相互作用方式及其纳米颗粒的特征。QUE对BSA荧光猝灭作用为静态猝灭 |
| 《食品科学》 2017,38(05):7-13 |
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