| 一种大豆分离蛋白或大豆多肽水凝胶及其制备方法与应用 |
| CN202110965584.6 2021-8-23 发明授权 |
| 2023-8-18 |
| 本发明提供了一种大豆分离蛋白或大豆多肽水凝胶及其制备方法与应用，属于水凝胶领域。为了提供一种无毒、持水率高和凝胶强度大的水凝胶。本发明用大豆分离蛋白或大豆多肽与京尼平进行交联反应获得大豆分离蛋白/大豆多肽水凝胶，终浓度为10mg/mL的大豆多肽或大豆分离蛋白与10?30mM京尼平经37℃处理4h，然后90℃水浴加热60min，迅速转移到冰水中降温，在4℃冰箱中储藏过夜，得到水凝胶。使用大豆多肽制得的水凝胶的凝胶强度为703.37±20.43g，持水率为90.37±1.44％，提高大豆蛋白凝胶产品在食品工业中的应用。 |
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