| 一种大豆分离蛋白-绿原酸-黄原胶三元复合水凝胶及其制备方法与应用 |
| CN202310294880.7 2023-3-23 发明申请 |
| 2023-7-11 |
| 本发明公开一种大豆分离蛋白?绿原酸?黄原胶三元复合水凝胶及其制备方法与应用，属于食品加工技术领域。为了提供一种一种稳定性强、抗氧化能力强、弹性好和热稳定性好的凝胶。本发明提供一种三元复合水凝胶是由大豆分离蛋白、绿原酸和黄原胶混合组成的，绿原酸的终浓度为0.002g/g?0.01g/g大豆分离蛋白，原胶的终浓度的质量分数0.1％?0.6％。本发明方法制备的水凝胶在保留其抗氧化活性的基础上提高了凝胶的结合水的强度，增强了凝胶的粘弹性和热稳定性，可在食品和药品的运输和保藏领域有广泛的应用前景。 |
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