| 一种食品级层状结构的水凝胶及其制备方法 |
| CN202410459264.7 2024-4-17 发明申请 |
| 2024-7-5 |
| 本发明公开了一种食品级层状结构的水凝胶及其制备方法，该水凝胶组分包括：使口感更具弹性的具有柔性分子链构象的多糖和增强凝胶硬度和提升韧性口感的具有刚性分子链构象的多糖，按照质量百分比计，具有柔性分子链构象的多糖和具有刚性分子链构象的多糖的总占比为0.5％～2％，余量为水；具有刚性分子链构象的多糖 : 具有柔性分子链构象的多糖＝4 : 1～4 : 6。制备方法：(1)将具有柔性分子链构象的多糖粉末与具有刚性分子链构象的多糖粉末加入热水中搅拌均匀；(2)通过双向冻融法构建双向冷冻梯度使凝胶中的水形成定向排列的冰层；(3)室温下解冻得到层状水凝胶。本发明通过双向冻融法制备的水凝胶具有优良的层状结构和机械性能。 |
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