| 一种紫苏介导下的南极磷虾双蛋白干腥味掩盖方法 |
| CN202210079795.4 2022-1-24 发明申请 |
| 2022-5-6 |
| 一种紫苏介导下的南极磷虾双蛋白干腥味掩盖方法，属于南极磷虾双蛋白干风味调控技术领域。本发明将新鲜紫苏匀浆液、烫漂紫苏匀浆液或冻干紫苏粉末添加到南极磷虾和鸡蛋双蛋白干中，掩盖了鸡蛋的蛋腥味和南极磷虾的鱼腥味，制备了一种风味良好的富含海洋动物源?禽蛋源的蛋白干，同时紫苏具有抗氧化作用，能够延长货架期。经气相色谱质谱联用仪(GC?MS)测得，紫苏介导下的南极磷虾双蛋白干中检测到22～45种挥发性物质，明显多于未添加紫苏组。这些紫苏的特征香味物质，掩盖了双蛋白干的腥味，经DPPH自由基清除能力测定，添加紫苏后，制 |
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