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| - 凤梨南瓜果糕的研制
- 作者：罗成 来源期刊：食品与发酵科技 年卷号：2011,47(4).-93-97
- 摘要：本课题以凤梨和南瓜为原料,研制凤梨南瓜果糕,确定最佳配方和生产工艺条件;结果显示对果糕风味及品质的影响大小为凤梨和南瓜质量比﹥蔗糖﹥复合胶﹥柠檬酸,且最优的水平组合为凤梨和南瓜质量比为2：1、蔗糖1（3%）、复合胶（2.3%）、柠檬酸（0.1%）。
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- 浅析我国食品不安全因素及对策
- 作者：屠荫华[1] 陈宏军[2] 来源期刊：食品与发酵科技 年卷号：2011,47(3).-19-23,34
- 摘要：近年来,由于多次食品质量安全方面的重大事故接踵而至,使人们的健康以及经济的发展受到严重威胁,而我国的食品质量安全问题亦呈上升趋势。本文通过对造成我国食品安全问题的主要因素研究,通过对食品安全引发的系列问题探讨,探究解决食品安全问题所采取的方法和实施的措施。
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- 酿酒酵母对白酒丢糟酸水解糖液的耐受性探讨
- 作者：刘跃红[1] 李琼[1] 谭力[1,2]... 来源期刊：食品与发酵科技 年卷号：2011,47(1).-4-7,12
- 摘要：主要研究了以白酒丢糟为原料,经过浓硫酸降解所得的水解糖液能否直接用于酒精发酵的问题。将水解糖液浓缩至葡萄糖浓度为35.7g/L,经S.cerevisiae 1300发酵24h后产生的酒精浓度为15.6g/L;选育S.cerevisiae 1300-L作为水糖解液的发酵酵母,水解液浓缩至葡萄糖浓度71.5g/L,发酵...
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- 细菌纤维素发酵工艺与应用研究进展
- 作者：陆胜民[1] 贾静静[1,2] 杨颖[1... 来源期刊：食品与发酵科技 年卷号：2011,47(1).-27-31
- 摘要：由部分细菌所产生的纤维素称细菌纤维素,具有机械强度高、吸水性能好、纯度高、结晶度高等优良特性,广泛应用于食品工业等领域。本文对细菌纤维素的结构特性、发酵工艺研究及应用作了综述。
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- 大曲中酵母菌的分离及Biolog微生物系统分析鉴定
- 作者：刘宏媛[1] 李光辉[1] 罗惠波[1,... 来源期刊：食品与发酵科技 年卷号：2011,47(1).-1-3,22
- 摘要：本研究从曲样中分离纯化出2株酵母菌,经菌落观察和镜检后,利用Biolog微生物自动鉴定系统对其进行鉴定,确定它们分别为Zygosaccharomyces florentinus和Hyphopichia burtonii A。同时,研究了两种菌株在碳源方面的利用情况,结果表明不同菌种对Biolog 96孔碳源利用有显...
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