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| - 安琪酵母,为葡萄酒酿造提供卓越解决方案
- 作者：无 来源期刊：酿酒 年卷号：2011,38(4).-79-79
- 摘要：安琪酵母股份有限公司是全球领先的酵母制造企业。公司主要产品包括面包酵母、酿酒酵母、酵母抽提物、营养酵母和饲料酵母,产品畅销120多个国家和地区,安琪是全球食品和发酵行业值得信赖的品牌。
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- ε-聚赖氨酸生产菌株的诱变及其在葡萄酒发酵中的应用
- 作者：陈成[1] 韩建春[2] 来源期刊：酿酒 年卷号：2011,38(4).-44-47
- 摘要：研究以弗吉尼亚链霉菌为出发菌株,经过硫酸二乙酯（DES）诱变和紫外复合氯化锂诱变,获得ε-聚赖氨酸高产菌株。经过试验确定种子液优化工艺参数：温度30℃,培养时间48h,摇床转速150r/min;发酵液优化参数为：接种量5%,发酵时间66小时、初始pH6.5。将该菌株与酿酒酵母复合应用于葡萄酒发酵,降低杂菌感染几率,...
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- 一株耐酒精酵母菌的选育研究
- 作者：隋玉洁[1] 李伟林[2] 来源期刊：酿酒 年卷号：2011,38(4).-39-41
- 摘要：从来源不同的基质中分离得到100株酵母菌,经初筛、复筛和酒精发酵试验,最终获得一株耐酒精度为16%vol酵母菌株,编号为TA-24。研究了温度和pH对生长和发酵的影响。结果表明,其最适生长温度为30℃,最适生长pH为4.5;最适发酵温度为30℃,最适发酵pH为4.5。
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- 浓香型有机窖泥的研究
- 作者：卜宇宏 来源期刊：酿酒 年卷号：2011,38(4).-35-38
- 摘要：对浓香型有机窖泥和无机窖泥的微生物种类、感官情况以及水分含量、pH、氨态氮、有效磷、有效钾和腐殖质等主要理化指标进行对比研究。对有机窖泥培养的原料选择、窖泥配方、操作要点进行了论述。表明培养窖泥的实质一是培养泥中的优质有益菌类,二是为有益微生物创造一个良好的生长环境,使之能持续有效地生长。
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- 北方多粮跑窖包包曲工艺优势浅析
- 作者：赵殿臣 董福新 周玉庆 张振平 张延峰 ... 来源期刊：酿酒 年卷号：2011,38(4).-33-35
- 摘要：浓香型白酒是我国珍贵的民族遗产,销量在我国白酒市场上占到了60%左右的份额。它有如此大的优势,主要原因还是在于它独特的酿造工艺。古贝春公司现行酿造工艺以其＂多粮跑窖包包曲、三高一长和一低、特制人工老窖泥＂等特点,成为适合我们北方自然气候条件和地理位置条件的成功生产工艺,也是长江以北比较完善的五粮白酒酿造工艺。该工艺...
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