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| - 根霉酵母麸曲在牛栏山基酒生产中的应用
- 作者：张东平 来源期刊：酿酒 年卷号：2011,38(4).-29-31
- 摘要：牛栏山酒厂从清香大曲和酒醅中分离出根霉10株,酿酒酵母12株。经过生化性能测定,筛选出高糖化酶活力根霉2株,高发酵力酵母1株。我们将其培养成麸曲,应用到牛栏山二锅头基酒生产中,所得基酒与普通基酒相比,出酒率明显提高,口味有所改善,表现出口味酸甜,柔和的特点。根霉酵母混合麸曲配合大曲使用使得基酒出酒率,优质酒率得到提...
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- 兼香型口子窖酒超高温曲与酱香型酒高温大曲的比较分析
- 作者：单淑芳 梁英 郭红梅 孙继明 张国强 来源期刊：酿酒 年卷号：2011,38(3).-42-46
- 摘要：分别对兼香口子窖酒高温曲、超高温曲以及酱香型酒高温大曲生化性能和微生物方面进行比较分析,发现口子窖酒高温大曲中的霉菌为优势类群,细菌处于弱势,而酱香型酒高温大曲则有＂细菌大曲＂的美誉,细菌占绝对优势,霉菌处于弱势。
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- 白酒曲药微生物分离培养基的选择研究
- 作者：姚万春[1,2] 唐玉明[1,2] 任道... 来源期刊：酿酒 年卷号：2011,38(3).-39-41
- 摘要：选择了多种分别针对细菌、霉菌、酵母菌等微生物的培养基和抗生素,对白酒曲药微生物区系进行了研究。实验结果表明,含有50μg/mL制霉菌素的牛肉膏蛋白胨培养基、40μg/mL链霉菌素的YPD培养基、40μg/mL链霉菌素的PDA培养基分别对曲药中细菌、酵母菌和霉菌具有较好的分离培养效果。
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- 五粮液大曲中产酯化酶红曲霉的分离及酯化酶的纯化
- 作者：胡晓龙[1] 赵东[1,2] 葛隐[1]... 来源期刊：酿酒 年卷号：2011,38(3).-35-38
- 摘要：从五粮液大曲中分离筛选出三株红色霉菌株,编号分别为M1、M2、M3,经形态观察、生理生化鉴定,初步确定此三种菌株为红曲霉。从这三株菌种选出具有酯化活性的菌株M1进行研究,用超滤法对其产的固态发酵物浸液进行浓缩,浓缩后的固态发酵物浸液比浓缩前的酯化活力提高了2倍左右;然后又确定M1菌株固态培养时最适温度和pH分别为3...
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- 中国酿酒微生物知名专家——唐玉明
- 作者：无 来源期刊：酿酒 年卷号：2011,38(3).-2-2
- 摘要：唐玉明男1963年11月生,1985年7月毕业于四川农业大学,1999年12月西南农业大学在职研究生毕业,获硕士学位,2001年10月晋升为研究员。中共党员,现任四川省农科院水稻高粱研究所生物技术研究中心主任、四川省泸州市酿酒科学研究所法人代表、国家水稻改良中心泸州分中心微生物室主任,系四川省学术和技术带头人、享受...
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