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| - 浅析大曲发酵力的测定
- 作者：郭刚 张丽玲 章忠泰 来源期刊：酿酒 年卷号：2011,38(2).-80-81
- 摘要：取三种不同的大曲进行发酵力的测定,探讨测定的准确性。
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- 产酯酵母和耐高温酵母原生质体形成与再生条件研究
- 作者：方尚玲[1] 刘源才[2] 郭圣祥[2]... 来源期刊：酿酒 年卷号：2011,38(2).-44-46
- 摘要：选取脱壁预处理时间、蜗牛酶浓度、酶解时间三因素设计三因素三水平正交试验来研究产酯酵母和耐高温酵母原生质体形成与再生条件。结果表明,产酯酵母原生质体形成与再生最佳条件为：预处理20min、1%蜗牛酶酶解30min;耐高温酵母为：预处理10min,1.5%蜗牛酶酶解60min。
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- 论汾酒大曲培养过程中关键技术环节的控制
- 作者：高晓娟 霍文龙 霍永建 来源期刊：酿酒 年卷号：2011,38(2).-37-38
- 摘要：随着传统工艺的保留与现代化设施的配套,细节性操作越来越重要。制曲原料与粉碎踩曲是制曲的基础;翻曲调整过程是制曲的手段;曲房控温是制曲的关键。三者合一,相辅相承,只有准确把握住它们的特性,合理掌握时间,灵活运用,才能做出皮薄、清香、茬口一致的汾酒大曲。
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- 短乳杆菌的培养条件及高密度培养研究
- 作者：任亚妮 车振明 金建 黄莉 来源期刊：中国调味品 年卷号：2011,36(6).-48-53
- 摘要：对实验室自制泡菜中分离到的短乳杆菌进行生长特性研究,并采用响应面分析对影响短乳杆菌增殖的发酵培养基进行优化。首先采用PB实验筛选影响短乳杆菌增殖的显著因素,利用最陡爬坡实验逼近最大增殖区域,最后应用中心组和设计和响应面分析确定短乳杆菌高密度培养的最佳优化培养基成分为（%W/V）：MRS基础培养基、乳糖0.2、大豆蛋...
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- 安全、营养、美味——酵母的创新价值
- 作者：姚鹃 来源期刊：中国调味品 年卷号：2011,36(6).-34-37
- 摘要：以食品的安全、美味、营养为诉求对象,阐述了酵母及酵母衍生产品在传统发酵面食、食品铝害、盐与健康、以及现代人的营养问题等几个领域的创新价值。
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