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| - 工业葡萄酒酵母的适应进化和工程菌构建策略
- 作者：刘增然 来源期刊：食品研究与开发 年卷号：2011,32(6).-125-130
- 摘要：葡萄酒发酵是一个复杂的动力学过程,发酵过程的多重胁迫作用影响酵母的生长和生存能力。因此,了解工业葡萄酒酵母在持续营养缺乏环境下,如何进化和自然选择,如何利用遗传改变使细胞更易利用有限的营养物质是非常重要的。本文概括了酵母（Saccharomyces cerevisiae）应激反应和适应进化的分子机理,总结了葡萄酒酵...
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- 桑椹酿酒研究进展
- 作者：孙波 李勇 周洪英 来源期刊：北方蚕业 年卷号：2011,32(1).-1-4,8
- 摘要：介绍了桑椹酿酒酵母、发酵工艺和桑椹酒成分的研究进展,以及复合桑椹果酒的研究进展。近年来,桑椹酿酒的研究有了许多改进,对桑椹酿酒工艺的发展和桑椹的综合利用有着重要的意义。
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- 产S-腺苷甲硫氨酸菌株的筛选及发酵工艺优化
- 作者：万荣娥[1] 王启明[2] 张喜团[1]... 来源期刊：华中农业大学学报 年卷号：2011,30(1).-109-114
- 摘要：以45株酵母菌株作为出发菌株，筛选出2株高产SAM（S-腺苷甲硫氨酸）的酿酒酵母菌株（A12A、A18A），以该2株酿酒酵母菌株为对象，研究发酵温度、发酵液初始pH值、摇床转速以及发酵时间对菌体产量和SAM产量的影响，并优化发酵工艺条件，以提高SAM的产量。结果表明：发酵温度、发酵液初始pH值、摇床转速和发酵时间对...
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- 耐高温产乙醇酿酒酵母菌S-13的特性研究
- 作者：宋丹 喻子牛 蔡皓 来源期刊：化学与生物工程 年卷号：2011,28(6).-63-67
- 摘要：以耐高温产乙醇酿酒酵母菌S-13为出发菌株,在优化的培养条件下,通过连续传代转接实验对其性能进行研究。结果表明,菌株S-13种子液的最佳培养时间为12~14 h,最佳发酵时间为48 h;其遗传稳定性在20代之内相对较好,每相邻2代的乙醇浓度相对误差小于5%;对乙醇的耐受能力为14%（体积分数）;热致死温度为66~6...
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- 甜酒药中的菌群分析及保鲜甜酒制作
- 作者：何理[1] 刘素纯[2] 胡博涵[1] ... 来源期刊：现代食品科技 年卷号：2011,27(9).-1116-1118
- 摘要：将传统生产的甜酒药进行微生物的种类分析,得出甜酒药中存在3大主要菌群：根霉3.6×107 CFU/g,细菌9.5×103 CFU/g和酵母菌1.7×105 CFU/g。对分离出来的根霉进行淀粉水解酶的活性测定,得出甜酒药中根霉的淀粉水解酶活力为2380.6 U。保鲜甜酒的制作最佳工艺为发酵时间为36 h左右,发酵温...
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