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| - 响应面法优化CALA在毕赤酵母中的组成型表达
- 作者：严慧玲 蓝东明 王永华 杨博 来源期刊：现代食品科技 年卷号：2011,27(8).-972-976
- 摘要：南极假丝酵母脂肪酶A（CALA）是现有研究中唯一一种对甘油三酯sn-2位显示出偏好的脂肪酶。本文在完成CALA在毕赤酵母中组成型表达的基础上,为了提高CALA的酶活,采用响应面法建立了CALA发酵培养基和培养条件的二阶数学模型,并验证了模型的有效性;筛选出了2个影响毕赤酵母发酵产CALA的主要因素：培养温度、葡萄糖...
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- 高糖胁迫对生长期酿酒酵母生理代谢的影响
- 作者：彭郦 曾新安 来源期刊：现代食品科技 年卷号：2011,27(4).-397-399
- 摘要：本文研究了在高糖培养基条件下酿酒酵母的生长及胞内海藻糖代谢情况。结果表明在180～400 g/L的高葡萄糖浓度下酿酒酵母均能正常生长,其中300 g/L下酿酒酵母良好生长。随着初始糖浓度增加,胞内海藻糖量迅速增加,在400 g/L的葡萄糖浓度下,胞内海藻糖积累量达48.73 mg/g（湿重）。
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- 瑞士乳杆菌与干酪乳杆菌在脱脂乳中发酵特性的研究
- 作者：鲍志宁 魏培培 林伟锋 陈中 来源期刊：现代食品科技 年卷号：2011,27(4).-390-392
- 摘要：研究了瑞士乳杆菌（Lh134）和干酪乳杆菌（Lc134）单独与组合在脱脂乳中发酵32 h的pH、发酵乳酸度值、活菌数和氨基酸态氮变化。结果表明,Lh134在脱脂乳中发酵速度比Lc134快,Lh134和Lc134组合在脱脂乳中的发酵能力高过二者单株发酵,发酵结束时pH下降至3.90,发酵乳酸度达到281.30°T,活...
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- 安全 营养 美味——酵母的创新价值
- 作者：姚鹃 来源期刊：现代食品科技 年卷号：2011,27(3).-I0001-I0003
- 摘要：“民以食为天，食以安为先”，在大众百姓早已度过了食不果腹的贫瘠之后，食品的安全、美味和营养成为了食品行业发展的新诉求。然而，无论是盛行几百年的传统食品，还是现代社会营养摄入不平衡导致的疾病问题，都给消费者带来了一些困扰。本报告从传统发酵面食、食品中的铝害、食盐与健康以及现代人的健康问题等几个方面，阐述酵母为现代食品...
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- 酒精发酵菌株K6的分类鉴定及其发酵试验
- 作者：欧娜[1] 周志权[2] 孙文波[1] ... 来源期刊：广西科学院学报 年卷号：2011,27(3).-202-204,210
- 摘要：应用传统微生物分类方法和现代分子生物学鉴定方法对一株酒精发酵菌株K6的分类进行鉴定,并对3种不同原料发酵检验其产酒精的效果。K6生物学及生理生化特性与假丝酵母属（Candida）类似,与酵母属的同源性达98%,比对的E值最小,分值最高,发育关系非常接近,初步鉴定K6为假丝酵母属。K6在木薯淀粉为原料的酒精发酵时,缩...
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