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| - 酶解法提取山楂黄酮的工艺
- 作者：刘晓光[1] 毛波[2] 胡立新[2] 来源期刊：食品研究与开发 年卷号：2010,31(8).-56-59
- 摘要：重点研究以纤维素酶酶解提取山楂果黄酮的工艺。考察纤维素酶的浓度、pH值、温度、时间、料液比5个单因素。结果表明其最佳条件为：酶质量浓度为0.15mg/mL,酶解pH值为5.0,酶解温度为55℃,酶解时间为90min,料液比为1∶12（g∶g）。而在这个最佳条件下,黄酮的提取率可达到90%,且黄酮类化合物的活性依然存...
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- 新白菜泡菜发酵过程中的主要成分变化
- 作者：齐海萍 胡文忠 姜爱丽 田密霞 来源期刊：食品研究与开发 年卷号：2010,31(8).-4-7
- 摘要：从实验室自制的泡菜中分离出乳酸菌菌株,并以该菌株为纯发酵剂,白菜为原料,进行人工发酵制作白菜泡菜,并对其发酵过程中主要成分变化进行监测。结果表明：加碘、加花椒的方法有利于产酸;盐浓度对还原糖含量的变化有一定影响;白菜中VC含量随发酵过程的进行而下降;整个发酵过程中泡白莱中亚硝酸盐的含量随发酵时间在一定范围内波动,且...
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- 白菜泡菜发酵过程中的主要成分变化
- 作者：齐海萍 胡文忠 姜爱丽 田密霞 来源期刊：食品研究与开发 年卷号：2010,31(8).-4-7
- 摘要：从实验室自制的泡菜中分离出乳酸菌菌株,并以该菌株为纯发酵剂,白菜为原料,进行人工发酵制作白菜泡菜,并对其发酵过程中主要成分变化进行监测。结果表明：加碘、加花椒的方法有利于产酸;盐浓度对还原糖含量的变化有一定影响;白菜中VC含量随发酵过程的进行而下降;整个发酵过程中泡白莱中亚硝酸盐的含量随发酵时间在一定范围内波动,且...
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- 葡萄酒苹果酸乳酸发酵研究进展
- 作者：李瑞国[1] 韩烨[2] 周志江[2] 来源期刊：食品研究与开发 年卷号：2010,31(8).-228-233
- 摘要：苹果酸乳酸发酵（Malolactic fermentation,MLF）指在乳酸菌作用下将L-苹果酸脱羧基形成L-乳酸的过程,是葡萄酒生产难以控制的二次发酵过程,主要由酒类酒球菌引起。MLF对大部分红葡萄酒、一些白葡萄酒和汽酒最终的质量有重要的影响。自发进行的MLF结果往往难以预测,甚至引起葡萄酒的腐败。主要阐述引...
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- 新啤酒生产中的酿造水处理技术
- 作者：吴旭乾 洪亮 金学平 吴雨龙 来源期刊：食品研究与开发 年卷号：2010,31(7).-66-69
- 摘要：介绍影响酿造水质量的一些因素,主要从pH值、碱度、硬度、电导率和混浊度等方面进行分析探讨;对酿造水的处理工艺进行阐述。在啤酒酿造过程中按照此工艺对以上因素及参数进行严格处理,可以明显稳定和提高酿造水的质量。
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