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| - 啤酒生产中的酿造水处理技术
- 作者：吴旭乾 洪亮 金学平 吴雨龙 来源期刊：食品研究与开发 年卷号：2010,31(7).-66-69
- 摘要：介绍影响酿造水质量的一些因素,主要从pH值、碱度、硬度、电导率和混浊度等方面进行分析探讨;对酿造水的处理工艺进行阐述。在啤酒酿造过程中按照此工艺对以上因素及参数进行严格处理,可以明显稳定和提高酿造水的质量。
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- 葡萄糖氧化酶和木聚糖酶对面包特性的影响
- 作者：钱金圣 来源期刊：食品研究与开发 年卷号：2010,31(7).-46-49
- 摘要：研究葡萄糖氧化酶（GOD）和木聚糖酶（XY）对面团的发酵特性[最大发酵高度（Hm）、持气率（R）和气体逸出时间（Tx）],面包的焙烤品质（面包比容、高径比）和面包质构（硬度、弹性）的影响。结果表明,添加30U/100gGOD的面团Hm、R和Tx分别为空白样品的1.26、1.05和1.15倍,同时面包比容增加9%,高...
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- 本土葡萄酒酵母的选育及发酵性能
- 作者：庞红勋[1,2] 崔艳[2] 刘金福[2... 来源期刊：食品研究与开发 年卷号：2010,31(6).-169-174
- 摘要：从天津地区采集的不同葡萄品种及葡萄园土壤中,分离出360株酵母,经过菌落特征、细胞形态、生理生化特性鉴定,确定16株为葡萄酒酿酒酵母菌株,并对其发酵特性进行研究,为进一步选育优良的本土葡萄酿酒酵母提供材料和参考。
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- 虾仁TPA质构分析及不同熟制加工方式对其品质的影响
- 作者：曹荣[1] 刘淇[1] 殷邦忠[1] 薛... 来源期刊：食品研究与开发 年卷号：2010,31(6).-1-5
- 摘要：以养殖南美白对虾和海捕鹰爪虾为研究对象，分析虾仁不同部位的TPA（TextureProfileAnalysis）质构特性，并分析不同熟制加工方式对虾仁品质的影响。结果表明，不同种类的虾仁（南美白对虾和鹰爪虾）及同种虾仁的不同部位其质构特性有较大的差别，为确保数据的准确性和可比性，试验中应固定TPA的测定部位，其中第...
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- 辣椒素泡腾片的研制
- 作者：苗颖[1,2] 刘金福[1,2] 何新益... 来源期刊：食品研究与开发 年卷号：2010,31(5).-86-89
- 摘要：以辣椒素、柠檬酸、碳酸氢钠、β-环糊精、微晶纤维素、木糖醇、硬脂酸镁为原料,通过单因素和正交试验,以感官质量为评价指标,获得辣椒素泡腾片的最佳配方。此产品质量稳定,感官质量好,具有化解疲劳、振奋精神等保健功能,适用于青年人及易疲劳人群服用。
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