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| - 高渗培养对酵母抗冻能力的影响
- 作者：韩春然 马永强 张红薇 来源期刊：食品研究与开发 年卷号：2010,31(12).-193-195
- 摘要：研究高渗培养对冷冻面团中的酵母抗冻能力的影响。分别研究16%、18%、20%和22%的葡萄糖对酵母冷冻期间的存活率,面团的产气能力和面团解冻之后重量损失的影响。结果表明：在冷冻5周之内,葡萄糖浓度低于20%,高渗培养可以提高酵母的抗冻能力,表现为酵母的存活率显著提高,面团的产气能力明显增强,冷冻面团解冻之后的重量损...
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- 细胞固定化在酿造葡萄酒中的应用
- 作者：徐建东 单春会 童军茂 来源期刊：食品研究与开发 年卷号：2010,31(12).-18-22
- 摘要：以赤霞珠酿酒葡萄为主要原料,通过细胞固定化技术,利用海藻酸钠-PVA混合载体来固定葡萄酒酵母,以固定化载体的相对通透值和凝胶颗粒强度为指标,确定固定化载体最佳制备工艺,结果表明：2%的海藻酸钠和6%的PVA混合作为载体,以4%氯化钙为交联剂,在常温下固化6 h,再转入相同浓度的氯化钙溶液中在4℃下平衡24 h后制成...
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- 采用GC-MS结合嗅闻分析鉴定白鲢鱼风味活性物质
- 作者：付湘晋[1,2] 党亚丽[3] 许时婴[... 来源期刊：食品研究与开发 年卷号：2010,31(12).-159-162
- 摘要：采用固相微萃取-气相-质谱（SPME-GC-MS）和同时蒸馏萃取-气相-质谱（SDE-GC-MS）结合嗅闻分析了白鲢鱼的风味活性物质。采用SPME-GC-MS结合时间-强度法（OSME）在白鲢鱼中一共检测到13种风味活性物质。通过SDE-GC-MS结合逐步稀释法（AEDA）在白鲢鱼肉中共检测到16种风味活性物质。白...
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- 新采用GC-MS结合嗅闻分析鉴定白鲢鱼风味活性物质
- 作者：付湘晋[1,2] 党亚丽[3] 许时婴[... 来源期刊：食品研究与开发 年卷号：2010,31(12).-159-162
- 摘要：采用固相微萃取-气相-质谱（SPME-GC-MS）和同时蒸馏萃取-气相-质谱（SDE-GC-MS）结合嗅闻分析了白鲢鱼的风味活性物质。采用SPME-GC-MS结合时间-强度法（OSME）在白鲢鱼中一共检测到13种风味活性物质。通过SDE-GC-MS结合逐步稀释法（AEDA）在白鲢鱼肉中共检测到16种风味活性物质。白...
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- 食用菌中石蜡的气相色谱／质谱联用法测定
- 作者：刘飞 来源期刊：食品研究与开发 年卷号：2010,31(12).-133-135
- 摘要：建立食用菌中掺杂石蜡的气相色谱/质谱联用测定方法。样品经超声提取和过滤、浓缩后进气质联用仪分离检测。通过对9种主要正构烷烃的定量测定,可以定性地鉴别是否掺杂石蜡。该方法对9种正构烷烃的检出限为3μg/kg～15μg/kg,平均回收率为84.4%～101.0%,相对标准偏差（RSD）为1.1%～7.8%（n=3）。9...
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