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| - 新低醇奶酒发酵工艺
- 作者：江成英[1,2] 郭宏文[1,2] 蒋继... 来源期刊：食品研究与开发 年卷号：2010,31(12).-100-102
- 摘要：以牛乳为原料,利用酵母菌和乳酸菌混合发酵生产低醇乳酒。研究影响发酵工艺的主要因素,确定发酵生产低醇乳酒的最佳工艺条件为：酵母菌接种量为3%,起始pH值4.5,发酵温度为30℃。
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- 低醇奶酒发酵工艺
- 作者：江成英[1,2] 郭宏文[1,2] 蒋继... 来源期刊：食品研究与开发 年卷号：2010,31(12).-100-102
- 摘要：以牛乳为原料,利用酵母菌和乳酸菌混合发酵生产低醇乳酒。研究影响发酵工艺的主要因素,确定发酵生产低醇乳酒的最佳工艺条件为：酵母菌接种量为3%,起始pH值4.5,发酵温度为30℃。
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- GC-MS法分析烟熏前后鱿鱼的风味成分
- 作者：王宏海 戴志远 杨荣华 赵华杰 翁丽萍 来源期刊：食品研究与开发 年卷号：2010,31(11).-149-153
- 摘要：对鱿鱼烟熏前后的风味成分进行了检测分析和比较,分别检测出51种和87种风味成分,烟熏前主要为碳氢化合物12种,占总量的26.27%;酸类物质11种,占总量的32.27%;烟熏后主要为酚类物质22种,占总量的56.77%;酮类物质27种,占总量的17.36%。研究结果表明,烟熏前后鱿鱼风味成分变化比较大,经烟熏处理后...
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- 新GC-MS法分析烟熏前后鱿鱼的风味成分
- 作者：王宏海 戴志远 杨荣华 赵华杰 翁丽萍 来源期刊：食品研究与开发 年卷号：2010,31(11).-149-153
- 摘要：对鱿鱼烟熏前后的风味成分进行了检测分析和比较,分别检测出51种和87种风味成分,烟熏前主要为碳氢化合物12种,占总量的26.27%;酸类物质11种,占总量的32.27%;烟熏后主要为酚类物质22种,占总量的56.77%;酮类物质27种,占总量的17.36%。研究结果表明,烟熏前后鱿鱼风味成分变化比较大,经烟熏处理后...
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- 干白水蜜桃酒发酵关键工艺研究
- 作者：康孟利 林旭东 凌建刚 俞静芬 朱麟 来源期刊：食品研究与开发 年卷号：2010,31(10).-98-100
- 摘要：以奉化水蜜桃为原料,开展干白水蜜桃酒发酵工艺研究,结果表明：酵母D发酵液澄清,发酵速度快,口感较好;发酵方式选择澄清液直接发酵;发酵温度以T2为最佳,发酵液的发酵速度比较缓和,在10d左右能达到酒精度12%的要求,同时酒香和口感良好。
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