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| - 新干白水蜜桃酒发酵关键工艺研究
- 作者：康孟利 林旭东 凌建刚 俞静芬 朱麟 来源期刊：食品研究与开发 年卷号：2010,31(10).-98-100
- 摘要：以奉化水蜜桃为原料,开展干白水蜜桃酒发酵工艺研究,结果表明：酵母D发酵液澄清,发酵速度快,口感较好;发酵方式选择澄清液直接发酵;发酵温度以T2为最佳,发酵液的发酵速度比较缓和,在10d左右能达到酒精度12%的要求,同时酒香和口感良好。
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- 香蕉杏仁饼的焙烤工艺研究
- 作者：王娟[1] 黄玮[1] 邬海雄[2] 黄... 来源期刊：食品研究与开发 年卷号：2010,31(10).-124-126
- 摘要：将富含抗性淀粉的香蕉粉应用于粤式传统焙烤食品杏仁饼加工中,研究其焙烤工艺,为新产品的开发奠定基础。通过正交试验,以感官评分为评价指标的优化焙烤工艺结果为：焙烤前期时间35min,上火温度调0℃,下火温度100℃;焙烤后期时间10min,上火温度调120℃,下火温度0℃。以产品抗性淀粉含量为指标的优化焙烤工艺结果为：...
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- 新香蕉杏仁饼的焙烤工艺研究
- 作者：王娟[1] 黄玮[1] 邬海雄[2] 黄... 来源期刊：食品研究与开发 年卷号：2010,31(10).-124-126
- 摘要：将富含抗性淀粉的香蕉粉应用于粤式传统焙烤食品杏仁饼加工中,研究其焙烤工艺,为新产品的开发奠定基础。通过正交试验,以感官评分为评价指标的优化焙烤工艺结果为：焙烤前期时间35min,上火温度调0℃,下火温度100℃;焙烤后期时间10min,上火温度调120℃,下火温度0℃。以产品抗性淀粉含量为指标的优化焙烤工艺结果为：...
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- 凉薯液化糖化工艺
- 作者：秦捷[1] 姚茂君[1,2] 来源期刊：食品研究与开发 年卷号：2010,31(10).-117-121
- 摘要：主要论述不同因素对凉薯淀粉液化糖化过程的影响。通过单因素和正交试验,通过试验得出最佳液化条件：液化温度为95℃,pH为6.0,α-淀粉酶添加量为12U/g,液化时间为60min;最佳糖化条件：糖化温度为55℃,pH为4.0,糖化酶添加量为160U/g,糖化时间为2h。结果表明该工艺的还原糖产量较高,为凉薯酒的酿造打...
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- 新凉薯液化糖化工艺
- 作者：秦捷[1] 姚茂君[1,2] 来源期刊：食品研究与开发 年卷号：2010,31(10).-117-121
- 摘要：主要论述不同因素对凉薯淀粉液化糖化过程的影响。通过单因素和正交试验,通过试验得出最佳液化条件：液化温度为95℃,pH为6.0,α-淀粉酶添加量为12U/g,液化时间为60min;最佳糖化条件：糖化温度为55℃,pH为4.0,糖化酶添加量为160U/g,糖化时间为2h。结果表明该工艺的还原糖产量较高,为凉薯酒的酿造打...
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