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| - 干红山葡萄酒的降酸研究
- 作者：蒋志东 南海龙 李华 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2008(12).-47-49
- 摘要：采用4种物理和生物降酸方法,对葡萄汁及原酒进行降酸。结果表明,总酸最低降到8.75g/L（以酒石酸计）;降酸处理最好在葡萄汁阶段进行,对酒体的影响比较小;降酸过程中无异味产生,酒香浓郁,山葡萄酒原有的酸涩味明显减弱,但是酒体略显单薄,果香不明显,尚有待探索。
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- 干红山葡萄酒的降酸研究
- 作者：蒋志东 南海龙 李华 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2008(12).-47-49
- 摘要：采用4种物理和生物降酸方法,对葡萄汁及原酒进行降酸。结果表明,总酸最低降到8.75g/L（以酒石酸计）;降酸处理最好在葡萄汁阶段进行,对酒体的影响比较小;降酸过程中无异味产生,酒香浓郁,山葡萄酒原有的酸涩味明显减弱,但是酒体略显单薄,果香不明显,尚有待探索。
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- 喷射冶金的生产工艺与除杂特点
- 作者：朱世海 来源期刊：广西质量监督导报 年卷号：2008(12).-47-48,50
- 摘要：综述了喷射冶金的生产工艺及其去除各种杂质的特点。
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- 详解香辣酒卤鸡
- 作者：张泽峰 来源期刊：四川烹饪 年卷号：2008(12).-47-47
- 摘要：做香辣酒卤鸡不是用五香调味料来提香，而是会用到多种酒作为呈香物质去调配卤汁。先把鸡入锅卤制，再经热油炸酥并斩件装盘，上桌后或浇或蘸食特制的复合味汁。香辣酒卤鸡的成品呈金红色，皮脆、肉香、骨酥，食时满口生香，回味悠长。
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- 新蛋白酶 A 与纯生啤酒泡沫稳定性的关系研究
- 作者：王德良[1,2] 何春燕[1] 李建飞[... 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2008(12).-44-48
- 摘要：纯生啤酒的泡沫稳定性衰减问题已成为其质量保证的难题,同时也是国际啤酒业的研究重点。然而国内外没有直接的文献证明残留在成品啤酒中的蛋白酶 A 是影响纯生啤酒泡沫质量的关键因素。本研究首次系统地通过一系列试验,包括外加蛋白酶 A、温度梯度的热处理后检测残留蛋白酶 A 酶活和一定储存期后啤酒泡沫稳定性的相关性分析;蛋白酶...
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