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| - 蛋白酶 A 与纯生啤酒泡沫稳定性的关系研究
- 作者：王德良[1,2] 何春燕[1] 李建飞[... 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2008(12).-44-48
- 摘要：纯生啤酒的泡沫稳定性衰减问题已成为其质量保证的难题,同时也是国际啤酒业的研究重点。然而国内外没有直接的文献证明残留在成品啤酒中的蛋白酶 A 是影响纯生啤酒泡沫质量的关键因素。本研究首次系统地通过一系列试验,包括外加蛋白酶 A、温度梯度的热处理后检测残留蛋白酶 A 酶活和一定储存期后啤酒泡沫稳定性的相关性分析;蛋白酶...
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- 新烘烤温度对啤酒花品质的影响
- 作者：刘玉梅[1] 高智明[2] 刘奎钫[1] 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2008(12).-44-46,49
- 摘要：研究了烘烤温度对啤酒花品质的影响,结果表明,60℃温度下烘烤啤酒花5h,啤酒花中的主要成分α-酸和β-酸的损失在2.27%和5.37%,而随着温度的升高,α-酸的损失在逐渐加剧,当温度升高到80℃时,5h后啤酒花中的α-酸含量就只有采收时的35%左右,β-酸在相同的条件下的损失更为明显。啤酒花在烘烤过程中的空气温度...
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- 烘烤温度对啤酒花品质的影响
- 作者：刘玉梅[1] 高智明[2] 刘奎钫[1] 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2008(12).-44-46,49
- 摘要：研究了烘烤温度对啤酒花品质的影响,结果表明,60℃温度下烘烤啤酒花5h,啤酒花中的主要成分α-酸和β-酸的损失在2.27%和5.37%,而随着温度的升高,α-酸的损失在逐渐加剧,当温度升高到80℃时,5h后啤酒花中的α-酸含量就只有采收时的35%左右,β-酸在相同的条件下的损失更为明显。啤酒花在烘烤过程中的空气温度...
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- 烘烤温度对啤酒花品质的影响
- 作者：刘玉梅[1] 高智明[2] 刘奎钫[1] 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2008(12).-44-46,49
- 摘要：研究了烘烤温度对啤酒花品质的影响,结果表明,60℃温度下烘烤啤酒花5h,啤酒花中的主要成分α-酸和β-酸的损失在2.27%和5.37%,而随着温度的升高,α-酸的损失在逐渐加剧,当温度升高到80℃时,5h后啤酒花中的α-酸含量就只有采收时的35%左右,β-酸在相同的条件下的损失更为明显。啤酒花在烘烤过程中的空气温度...
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- 轻轻拉开桔黄色的窗帘
- 作者：游浩[1] 佚名[2] 来源期刊：语文教学与研究：读写天地 年卷号：2008(12).-44-44
- 摘要：每天起床后的第一件事，便是习惯性地拉开桔黄色的窗帘……
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