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| - 速溶冲调黑凉粉的配方及工艺探讨
- 作者：郑景御 李蒙蒙 潘雪峰 秦小园 刘小玲 来源期刊：现代食品科技 年卷号：2010,26(9).-979-982,974
- 摘要：本文探讨了一种用热水直接冲调的速食＂黑凉粉＂预混粉的配方与工艺。采用预糊化木薯淀粉代替原淀粉,冲调的速食黑凉粉预混粉配方为：凉粉草胶（MBG）/预糊化木薯淀粉比例为1：3.5,并加入两者混合物1.8倍的绵砂糖及0.8%（w/w）的小苏打。食用方法为：27倍的85℃热水直接加入速食黑凉粉预混粉中,经10～20s搅拌均...
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- 无醇啤酒生产工艺的研究
- 作者：张远平 来源期刊：现代食品科技 年卷号：2010,26(8).-843-846
- 摘要：无醇啤酒是指不含酒精,或酒精含量甚微,但仍保留着传统啤酒的色香味典型特性的啤酒。无醇啤酒符合酒类向低酒度和饮料向保健型发展的要求,它兼有低热量和微酒度的优点。为进一步探讨无醇啤酒的生产技术,本文在目前国内外生产技术水平的基础上,对调配法和低温发酵法生产无醇啤酒的技术进行了研究,同时,对样品进行了初步的分析。
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- 新无醇啤酒生产工艺的研究
- 作者：张远平 来源期刊：现代食品科技 年卷号：2010,26(8).-843-846
- 摘要：无醇啤酒是指不含酒精,或酒精含量甚微,但仍保留着传统啤酒的色香味典型特性的啤酒。无醇啤酒符合酒类向低酒度和饮料向保健型发展的要求,它兼有低热量和微酒度的优点。为进一步探讨无醇啤酒的生产技术,本文在目前国内外生产技术水平的基础上,对调配法和低温发酵法生产无醇啤酒的技术进行了研究,同时,对样品进行了初步的分析。
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- 新高效提取啤酒酵母中B族维生素的研究
- 作者：黄宝忠[1] 武晓娜[2] 招淑英[2]... 来源期刊：现代食品科技 年卷号：2010,26(8).-840-842
- 摘要：对高效提取啤酒酵母中B族维生素进行了研究,结果表明：啤酒酵母破壁提取VB的工艺采用冻融1次、煮沸30min、加0.1mol/LHCl于80℃提取30min破壁效果较佳,按优化液料比4：1进行一次提取VB的浓度为1.48mg/mL,其提取率为5.92mg/g（以湿酵母计）,提取效率为58.77%,累积提取4次（用上一...
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- 高效提取啤酒酵母中B族维生素的研究
- 作者：黄宝忠[1] 武晓娜[2] 招淑英[2]... 来源期刊：现代食品科技 年卷号：2010,26(8).-840-842
- 摘要：对高效提取啤酒酵母中B族维生素进行了研究,结果表明：啤酒酵母破壁提取VB的工艺采用冻融1次、煮沸30min、加0.1mol/LHCl于80℃提取30min破壁效果较佳,按优化液料比4：1进行一次提取VB的浓度为1.48mg/mL,其提取率为5.92mg/g（以湿酵母计）,提取效率为58.77%,累积提取4次（用上一...
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