|
| - 谭飞：让火宫殿这坛老酒越陈越香
- 作者：谭飞 来源期刊：中国烹饪 年卷号：2008(12).-14-14
- 摘要：“卖老”、“创新”本身就是矛盾的，既要卖老，又要创新，几乎做不到。然而，长沙火宫殿在改革开放三十年中，把卖老和创新有机地结合起来，在众多百年老字号中脱颖而出，走出了一条崭新的经营之路。
-
- 新啤酒中的多酚物质
- 作者：王志坚 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2008(12).-132-136
- 摘要：介绍了啤酒中多酚物质的分类及其来源。啤酒中多酚物质具有氧化聚合、酸催化聚合、多酚与蛋白质络合、多酚溶出与二聚体裂解等性质。影响啤酒生产过程多酚含量的主要因素有麦芽组分、粉碎方法、糖化加甲醛量、糖化方法、糖化温度、洗糟水温度、酒花、浑浊物分离、麦汁通风情况及贮存等。多酚含量不当对啤酒的非生物稳定性、色度、酒的口味及啤...
-
- 啤酒中的多酚物质
- 作者：王志坚 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2008(12).-132-136
- 摘要：介绍了啤酒中多酚物质的分类及其来源。啤酒中多酚物质具有氧化聚合、酸催化聚合、多酚与蛋白质络合、多酚溶出与二聚体裂解等性质。影响啤酒生产过程多酚含量的主要因素有麦芽组分、粉碎方法、糖化加甲醛量、糖化方法、糖化温度、洗糟水温度、酒花、浑浊物分离、麦汁通风情况及贮存等。多酚含量不当对啤酒的非生物稳定性、色度、酒的口味及啤...
-
- 啤酒中的多酚物质
- 作者：王志坚 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2008(12).-132-136
- 摘要：介绍了啤酒中多酚物质的分类及其来源。啤酒中多酚物质具有氧化聚合、酸催化聚合、多酚与蛋白质络合、多酚溶出与二聚体裂解等性质。影响啤酒生产过程多酚含量的主要因素有麦芽组分、粉碎方法、糖化加甲醛量、糖化方法、糖化温度、洗糟水温度、酒花、浑浊物分离、麦汁通风情况及贮存等。多酚含量不当对啤酒的非生物稳定性、色度、酒的口味及啤...
-
- 甘蔗在燃料乙醇产业中的角色和定位
- 作者：黎贞崇 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2008(12).-129-131
- 摘要：用甘蔗生产乙醇在技术、经济和环境影响方面完全可行。对甘蔗是否为非粮作物、是否与粮食争地、是否影响食用糖安全3个关键问题进行分析。结果表明，甘蔗从种属和用途上属非粮作物；甘蔗与水稻存在争地的可能，但可通过实行蔗糖收购价格与种植的土地类型联动的政策，杜绝甘蔗与水稻争地；采用糖能并举的方式有利于食用糖的安全。
-
|