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| - 液态发酵茶酒的研制
- 作者：卫春会 罗惠波 黄治国 腾刚 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2008(11).-97-99
- 摘要：对茶汁液态发酵生产茶酒的工艺进行研究，对影响茶酒质量的部分因素进行分析。实验得出制备茶酒的最佳工艺为：以1∶70的茶水比在90 ℃水中恒温浸提冷水预处理过的茶叶，灭菌后加入活化的酿酒活性干酵母，恒温培养后灭菌，过滤即可。该工艺生产的茶酒融合了茶和酒的香气，口感柔和，酒体色泽晶莹透亮，品质好，有一定的保健功能。
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- 桔子果酒酿造工艺研究
- 作者：王岚[1,3] 夏兵兵[2] 张学峰[2... 来源期刊：中国酿造 年卷号：2008(11).-96-99
- 摘要：以四川桔为原料，研究桔子果酒生产工艺，通过单因素试验考察不同的酵母菌接种量、初始糖度、初始pH值、主发酵温度、SO2添加量对桔子果酒的酒精度和品质的影响。选取4因素3水平的正交试验对桔子果酒发酵工艺参数进行优化。结果表明，控制主发酵温度为22℃，酵母接种量为7％，SO2添加量为70mg／L，初始pH值为3．7，调整...
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- 将爽脆口感进行到底
- 作者：冉伟 九吃（摄影） 来源期刊：四川烹饪 年卷号：2008(11).-94-95
- 摘要：在本期的“厨艺讲坛”上，专门提到了目前市场上出现的各种“冰鲜肚”。那么对此类新原料该怎样去实际运用呢？下面我们介绍的做法也许能给你带来些启发，这些菜肴都有一个共同特点。那就是一脆到底——口感特别的好!
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- 嫩竹酒的开发
- 作者：黄业传 李凤 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2008(11).-93-96
- 摘要：嫩竹制汁后，汁液用活性干酵母发酵，结果表明，最优工艺为温度25 ℃、接种量0.8 %、SO2添加量60～120 mg/L、pH值4.0、时间7 d；竹渣用食用酒精浸泡，最佳条件为温度30 ℃、料液比1∶3、时间12 d、自然pH值；将浸泡竹酒与发酵竹酒以1∶3～4的比例进行调配，可制得风味好、香气足、酒精度为12 ...
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- 嫩竹酒的开发
- 作者：黄业传 李凤 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2008(11).-93-96
- 摘要：嫩竹制汁后，汁液用活性干酵母发酵，结果表明，最优工艺为温度25 ℃、接种量0.8 %、SO2添加量60～120 mg/L、pH值4.0、时间7 d；竹渣用食用酒精浸泡，最佳条件为温度30 ℃、料液比1∶3、时间12 d、自然pH值；将浸泡竹酒与发酵竹酒以1∶3～4的比例进行调配，可制得风味好、香气足、酒精度为12 ...
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