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| - 董酒生产过程中微生物的动态变化
- 作者：安万芬 马宗杰 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2008(10).-48-50,53
- 摘要：董酒以小麦、大米及多种中药材制曲，以优质高粱为主要酿酒原料，用小曲酒固态发酵工艺制酒醅。经大曲长期发酵制得的香醅串蒸得酒，再经贮存勾兑而成，使大曲酒浓郁的芳香和小曲酒绵柔醇和回甜的特点和谐地融为一体，加之微带舒适的药香，形成了董酒自己独特的香型和风格，为我国八大名酒之一。论述了制曲过程中微生物的动态变化。
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- 浓香型白酒生产中合理工艺参数的确定
- 作者：冯敏 来源期刊：福建轻纺 年卷号：2008(10).-48-50
- 摘要：浓香型白酒生产过程中，对入窖水份、温度、酸度、淀粉浓度、粮糟配比等工艺参数进行优化和有效控制，以达到提高出酒率和浓香白酒质量的目的.
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- 饲用复合酶制剂发酵研究
- 作者：刘秀花 来源期刊：黑龙江畜牧兽医 年卷号：2008(10).-48-49
- 摘要：采用良好的发酵基质、通过多菌株的协同发酵使得多菌株发酵过程中代谢途径的多样性转化为发酵产物的多样性，不仅产生多种降解酶，同时还能产生多种活性分子。试验以纤维素酶和蛋白酶为检测指标，探讨混菌固体发酵过程中发酵基质对生产复合酶制剂的影响。
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- 百年牛栏山传统与现代的融合
- 作者：白云川 张艳 白青 来源期刊：中国制造业信息化：应用版 年卷号：2008(10).-48-49
- 摘要：二锅头酒是京城酒文化的典型代表．至今已有几百年的悠久历史。京城酿酒技师在蒸酒时将第一锅流出的酒头去掉，第三锅流出的酒尾也去掉，取第二锅流出的中段酒，称之为“掐头去尾截取中段”工艺．这是我国最早以工艺命名的白酒，几百年来被继承发扬并流传至今，俗称”二锅头”。
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- 趣说洋河车轮饼
- 作者：杨同宝 郑洁 来源期刊：烹调知识 年卷号：2008(10).-48-49
- 摘要：江苏省泗阳县有一个非常有名的镇子，名日洋河镇。之所以说那里有名，是因为当地有两个令乡民们引为自豪的物件——名酒“洋河大曲”和名饼“洋河车轮饼”。话说在清朝的时候，洋河镇是大江南北交通的必经之路，所以经济贸易非常繁荣。
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