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| - 香料盐和香料油
- 作者：余国全 来源期刊：四川烹饪 年卷号：2008(10).-45-45
- 摘要：在川菜烹调当中，香料主要用于火锅的增香和川式卤水的调味，此外，许多当今流行的江湖莱也在大量使用香料调味。最近这些年来，川厨利用许多香料都具备的呈香物质脂溶性较强的特点，借鉴川式火锅预先炒制底料的方式，提前预制了一种适用性很广的复制香料油，把这种油用于烹制菜肴，效果相当不错。
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- 玫瑰花制酒工艺研究
- 作者：李祥睿 陈洪华 来源期刊：中国食物与营养 年卷号：2008(10).-43-45
- 摘要：本文针对玫瑰花制酒工艺进行研究。结果显示，瑰花瓣以1：90的料水比在50℃下浸提6h，用果酒酵母接入加糖量为11％～12％、pH值4．5的玫瑰花瓣浸提液，发酵温度22～25℃，酒液由红褐色转变为玫瑰红色，逸散出玫瑰香味与酒香气味，口感佳。
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- 浅议啤酒中的苦味物质
- 作者：杜瑞红 王莉娜 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2008(10).-43-44
- 摘要：用HPLC法检测麦汁煮沸过程中的异α-酸变化情况,同时与苦味质法的BU值对比.HPLC法测定的异α-酸值更能真实地表征酒花的利用情况.
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- 新浅议啤酒中的苦味物质
- 作者：杜瑞红 王莉娜 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2008(10).-43-44
- 摘要：用HPLC法检测麦汁煮沸过程中的异α-酸变化情况,同时与苦味质法的BU值对比.HPLC法测定的异α-酸值更能真实地表征酒花的利用情况.
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- 含Monacolin K麦曲的制备研究
- 作者：许建生[1] 陆利霞[2] 熊晓辉[2] 来源期刊：中国调味品 年卷号：2008(10).-42-44
- 摘要：通过针对黄酒制备中麦曲的需要，以不同的含水量、接种量以及培养时间三个因数，根据Monacolin K、糖化酶活力两个指标对麦曲的制备作了初步的研究，确定了实验室麦曲制备中的优化组合：含水量50％、孢子接种量为0．6％、培养温度32℃、相对湿度60%～70％以及培养时间为12d较为合适。经放大试验证明所得生产麦曲各指...
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