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| - 新长城庄园香槟法起泡葡萄酒二次发酵工艺浅析
- 作者：孟庆 赵清华 来源期刊：食品工程 年卷号：2008(1).-28-29
- 摘要：香槟酒是二次发酵酒,酿造工艺技术复杂。通过对决定香槟酒特色风味的瓶内二次发酵工艺进行分析,研究酿造具有法国香槟酒特色的中国式高档香槟法起泡葡萄酒关键工艺。
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- 长城庄园香槟法起泡葡萄酒二次发酵工艺浅析
- 作者：孟庆 赵清华 来源期刊：食品工程 年卷号：2008(1).-28-29
- 摘要：香槟酒是二次发酵酒,酿造工艺技术复杂。通过对决定香槟酒特色风味的瓶内二次发酵工艺进行分析,研究酿造具有法国香槟酒特色的中国式高档香槟法起泡葡萄酒关键工艺。
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- 全酶法制备啤酒用大麦糖浆新工艺的研究
- 作者：程美科 单守水 王芳 徐世艾 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2008(1).-27-31
- 摘要：以国产大麦为原料，采用全酶法经预水解、液化和两段糖化制备酿造啤酒用大麦糖浆生产工艺。考察液化时间对DE值和原料浸出率的影响；淀粉、蛋白质和粘性非淀粉多糖的降解；采用此工艺，可生产出与普通麦汁成分相近的大麦糖浆，将其代替部分麦芽汁应用于啤酒酿造，获得了理想的结果。
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- 甜瓜芳香物质研究进展
- 作者：赵光伟 徐志红 刘君璞 徐永阳 来源期刊：中国瓜菜 年卷号：2008(1).-27-29
- 摘要：随着市场对水果品质要求的提高和食品工业对天然风味物质需求的增加,以及现代分离鉴定技术的发展,对甜瓜芳香性物质的研究日益受到人们的重视。主要从甜瓜芳香性物质的种类及影响其形成的关键因素等方面进行了综述,以期为甜瓜品种选育、优质栽培、食品工业的利用提供借鉴。
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- 家庭作坊米酒生产工艺
- 作者：吴小兰 来源期刊：新农村 年卷号：2008(1).-27-27
- 摘要：米酒的酒精含量低，糖度适中，香气浓郁，醇厚可口，色泽明亮，营养价值高，是饮用和调味的佳品。米酒的生产工艺较简单，家庭作坊生产米酒的工艺如下。
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