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| - 新啤酒发酵工序污染的关键控制点
- 作者：韩龙 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2008(1).--
- 摘要：啤酒污染菌的种类和数量不定,它们会对啤酒质量和风味产生很大影响,对污染的有效控制是啤酒品质提升的重点之一。本文谈谈发酵过程中污染杂菌的关键控制点。1啤酒发酵过程中具有一定的抗污染能力1.1一定量的酒花苦味物质、酒精和其它醇类的
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- 新大麦中(1→3；1→4)-β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖含量与籽粒硬度和吸水性的相关性
- 作者：胡丽媛 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2008(1).--
- 摘要：制麦过程中大麦的籽粒较硬会限制胚乳中水分和酶的运输,被视为影响胚乳溶解的因素之一。本文研究了大麦的籽粒硬度、吸水性与其胚乳成分的关系。分析了2003～2004年间的一系列大麦,用单一谷物分析仪分析籽粒硬度,浸麦期的吸水性以及胚乳的化学成分:(1→3;1→4)-β-葡聚糖、阿拉伯木聚糖、总氮。2003年和2004年大...
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- 新对新疆啤酒大麦和麦芽的分析
- 作者：李守清 韩玉龙 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2008(1).--
- 摘要：新疆得天独厚的地理位置、气候和光照等自然因素是生产优质大麦的有力保障。适宜种植啤酒大麦的区域,一般海拔在500～1800m,无霜期为110～162天,全年≥0℃的活动积温能满足大麦生育期间≥0℃积温1500～1800℃的需求。
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- 新NBB-A和RA-KA-RAY两种培养基检测厌氧菌的对比实验
- 作者：张祥强 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2008(1).--
- 摘要：目前用于检测啤酒有害菌的培养基有许多种,如RA-KA-RAY、NBB-A、UBA、MRS等,各啤酒厂使用不同,我公司原普通酒用RA-KA-RAY(简写R-R)培养基、纯生啤酒用NBB-A培养基。为比较两种培养基的应用情况,我们对R-R培养基和NBB-A培养基做了对比实验,结果如下
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- 新麦芽对酵母絮凝的影响机理分析及评估方法比较
- 作者：单连菊 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2008(1).--
- 摘要：通常认为麦汁是酵母的营养源。从19世纪50年代开始,一些啤酒厂发现一些麦汁的组成物质会影响酵母的絮凝,特别是在发酵未完全时过早地造成絮凝的产生。其后的研究又发现远比原来认为的情况复杂,这些物质对细胞膜存在实际的损害,从而干扰了糖的吸收。后来很多文献称这种较正常絮凝更早的沉降现象为过早絮凝(PYF)。形成这种现象的主...
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